- кулинарный анекдот про споры вместо эпиграфа:
В спорах рождаются не только истина, но и грибы.
Маринованные шампиньоны
(оригинальный рецепт)
Грибочки, маринованные грибочки! Вкусно, оригинально, приготовление занимает немного времени,
а разговоры за столом только о них! Хотите такие приготовить?
Шампиньоны сейчас можно купить на каждом углу – это известный факт. В основном, мы их жарим, парим, фаршируем или, в лучшем случае, – запекаем, а маринованные шампиньоны предпочитаем покупать, хотя они или пресные, или перекисленные, или пересоленные, и даже если нам удалось купить грибы такой закваски, которая по кислоте и солености нам нравиться, они будут такими «вываренными» и, я бы сказала, «стерильными», что угадать, какой запах у них бывает или какие они маслянистые, практически не возможно! А наш домашний вариант позволить насладиться маринованными грибами в полной мере.
Для 2 кг грибов, из которых у вас получиться не меньше 5 полулитровых баночек готовых грибочков нам понадобиться:
15-30 г черного перца в горошинках (не молотого),
15-30 г душистого не молотого перца,
10-15 г целой сушеной душистой гвоздики,
20-30 г сушеных долек чеснока (можно без него),
10-20 г высушенного укропа (можно без него),
10-15 г сушеного хрена (можно без него),
50-60 г соли (2 ст. ложки с верхом),
5 ст. л. уксуса 6%,
30-35 г сахара,
5-10 листиков лаврового листа
Грибы почистить, помыть, при надобности расфасовать на две кучки: грибочки поменьше и побольше, сложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды, в которую добавить соль и сахар. Прокипятить после закипания 15 минут. Пока грибы кипят, подготовить банки (помыть и простерилизовать 3 минуты на паровой бане), я предпочитаю банки с закручивающими крышками, но можно использовать и обычные банки с железными крышками для консервации.
Когда банки готовы, в них нужно равномерно разложить обданную кипятком смесь специй, а потом добавить грибы и разлить по банкам рассол, в котором они кипели. Дать простоять 15-20 минут, слить воду и грибы, и снова их закипятить. В каждую банку добавить по 1 ложке уксуса. И теперь раскладывать кипящими, не снимая с огня и сразу закручивая и переворачивая. Есть и второй вариант: во второй раз слить только рассол, закипятить его и заново разлить по банкам, добавить в каждую банку по ложке уксуса и 5 минут перед окончательной закруткой простелизовать их на огне. При втором случае возни чуть больше, но зато специи распределяются более равномерно и при сливе остаются в банке и их не надо вылавливать и обратно отправлять в банки, когда мы сливаем рассол и грибы одновременно.
Наши грибочки в принципе готовы уже на третий день. Можно также их консервировать и на зиму – они прекрасно стоять в кладовке до наступления холодов, а летом сырые шампиньоны значительно дешевле, чем зимой.
И напоследок, несколько советов:
Не берите для консервации слишком большие грибы, они не так плотно укладываются в банки и, получится, что вы консервируете больше рассол, чем грибы!
И второе, не укладывайте средние и маленькие грибочки слишком плотно в банки, рассола будет мало и грибы могут не просолиться так, как надо!
Подбор специй в маринаде - главный секрет рецепта.
Шампиньоны - их не бывает много...
Воду лучше использовать отфильтрованную...
Процесс не очень сложный...
Вот столько на выходе банок с одного ящика грибов.
- анекдот про грибы и программиста вместо эпилога:
Попал программист в лес… Идет с ноутбуком.
Бац — первый гриб… Он в Интернет.
Там опознал — «Белый гриб».
Жмет на клавишу — «Отправить в корзину».
Идет дальше, видит — мухомор…
Он в Интернет. Там — «Мухомор».
Он жмет: «В корзину».
Компьютер выдает: «Ошибка! гриб доступен только для чтения»…
Приятного аппетита и дальнейших кулинарных побед!
Буду рада, если прокомментируете оригинальный рецепт маринованных шампиньонов, тут: 
Comments:
