Печки для копчения.

лет 5 назад я свиней держал, и знакомому отдавал коптить ляжку свиную. У него обычный погреб, разводит костёр, в погребе затем сверху на угли бросает тальник, и закрывает герметично погреб. Через сутки открывает, ляжка готова. Самое главное её перед копчением просолить, потом на 10-15 минут вымочить в пресной воде, это что бы соль с верхнего слоя смыть. Если не смыть соль с верхнего слоя, то она потом после недельного хранения ляжки выступит наружу, и потеряется товарный вид, выглядит как плесень. Да, как промоете в чистой воде, надо потом подсушить на ветерке в тени, хорошо подходит чердак. Мясо должно покрыться тонкой блестящей корочкой. Она предохраняет от быстой порчи продукта. И вот промытую и подсушенную ляжку ложим в коптильню. будет красиво, вкусно, и при правильном копчении сохраняется довольно длителное время в тепле. Хранить копчёный продукт завернутым в бумагу, можно в газете. Ни в коем случае не хранить в полиэтиленовом мешке. Испортится на второй день.
Цвет и вкус копченого продукта сильно зависит от древисины которую используете для дыма. Хвойные породы придадут продукту изысканную горчинку. Яблоня, груша, очищенные от коры дают красный яркий оттенок, и сладковатый привкус. Тальник даёт коричневый цвет продукту, вкус копченый, нейтральный, Смородина, кусты, лучше чистить от коры, но можно и с ней, даёт приятный запах продукту. Это всё я вывел из своего не очень богатого опыта, методом проб и ошибок.
PS: Все это относится и к рыбе, только после соления надо менньше в воде полоскать.